一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法

摘要

一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法，工艺步骤是：A、将曲拉加入溶解缸中溶解并升温至40～60℃，控制pH在8～10之间，在40～50℃将脂肪和杂质去除；B、在反应缸中将脱脂曲拉溶液用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时按照曲拉投料重量的5％添加胰蛋白酶，边添加边用0.3～0.7mol/l的氢氧化钠溶液调节pH 7.5～8.5，水解1.5～2.5小时；而后升温至70～100℃保持30分钟灭去酶活性；C、将酶水解溶液温度降至30～50℃，用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；按照投料曲拉重量的2～5％添加活性炭粉末，搅拌40～80分钟；调节pH值4.2～5.0；采用硅藻土过滤机过滤；D、均质与喷雾干燥。产品含肽量高风味好，溶解性能好，颜色纯正，仅有清淡的苦味。

主权项

一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法，其特征在于按下述工艺步骤进行：脱脂去杂→加酶水解→脱苦纯化→均质与喷雾干燥；具体工艺是：A、脱脂去杂在可加热的溶解缸中注入水，注水量为溶解缸容量的50～60％，再按曲拉：水是0.12～0.24∶1的重量比，将曲拉加入溶解缸中溶解并升温至40～60℃，加入食用级片碱，控制PH在8～10之间，而后在40～50℃的温度条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂曲拉溶液；B、加酶水解在反应缸中将脱脂曲拉溶液温度保持在40～50℃，用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时在5～10分钟内，按照曲拉投料重量的5％添加胰蛋白酶，边添加边用0.3～0.7mol/l的氢氧化钠溶液调节pH值，保持pH7.5～8.5，水解1.5～2.5小时；而后在5～10分钟内升温至70～100℃，保持30分钟灭去酶活性，得酶水解溶液；C、脱苦纯化将酶水解溶液温度降至30～50℃，用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；按照投料曲拉重量的2～5％添加活性炭粉末，搅拌40～80分钟；而后用食品级盐酸溶液调节pH值至4.2～5.0，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白，得液态酪蛋白磷酸肽；D、均质与喷雾干燥液态酪蛋白磷酸肽经80～100℃，15～30秒灭菌后通过均质压力为15～25Mpa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽。