| 主权项 |
一种非油炸雪梨脆片的制备方法，将雪梨切制成片经低温真空膨化制成的果蔬脆片。制作方法：采用无病变、无腐烂的鲜雪花梨去核制成薄片，片厚4～8mm，并进行护色处理，护色方法：在95～100℃的护色液中热烫1～5min，护色液的组成：异VC钠0.1～3.0％、柠檬酸0.1～1.5％、CaCl21.0～2.0％。用热风干燥形式，在温度70～90℃下烘制24～48h，使梨片的水分降到30～40％以下，进入真空低温膨化炉膨化，真空度0.02～0.08MPa，温度60～70℃，时间20～40h，冷却定型，冷却至25～40℃，冷却速度1～3℃/5min，最终压力为常压，挑选包装即可。 |
