一种香薰腿排的制作方法

摘要

本发明公开了一种香薰腿排的制作方法，先将去皮鸡上腿肉进行扎花、加料滚揉，预冷后压整，然后上浆液；蒸箱蒸烤熟制，速冻包装。本发明以餐饮香薰腿排为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，采用扎花及压整工序使得产品入味深、肉质鲜嫩劲、营养，冷藏储存保质期一年。香薰腿排肉质香嫩多汁、清爽怡口，风味独特，即食、方便、卫生。本发明食用方便、美味，简单加热即可食用。

主权项

一种香薰腿排的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）配制去皮鸡上腿肉70‑80重量份数；按以下重量份数配制滚揉料：辣椒粉0.2‑0.3、白胡椒粉0.2‑0.3、洋葱粉0.4‑0.5、辣椒碎0.4‑0.5、麦芽糊精0.6‑0.8、黑胡椒碎0.2‑0.3、烟熏粉0.04‑0.06、欧芹碎0.04‑0.06、白砂糖0.4‑0.6、食盐1‑1.2、鸡精0.3‑0.4、淀粉1.5‑1.6、水14‑15、三聚磷酸钠0.3‑0.4；按以下重量份数配制浆液：水60‑70、烤味浆粉14‑16、大豆浓缩蛋白4‑6、色拉油12‑16；（2）将去皮鸡上腿肉用扎花机纵向扎花两次，然后加入滚揉料真空滚揉10‑20分钟后，将去皮鸡上腿肉自然展开预冷至‑3‑0℃，再用压整机将去皮鸡上腿肉压至厚度为1cm；（3）将浆液混合均匀后，涂在去皮鸡上腿肉上，放入蒸烤箱，在140‑150℃的条件下，使用30‑40%的蒸汽，熟制6‑8分钟，再速冻后包装。