高温膨化食品的加工工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种高温膨化食品的加工工艺。其工艺流程包括原料混合→蒸煮搅拌→辊压→卷筒→冷却老化成型→存放→二次烘干→油炸→包装。利用上述方法生产的膨化使用，其特点是松脆爽口、易于消化吸收，因而受到消费者的喜欢。是一种老少皆宜的休闲、旅游食品。

主权项

一种高温膨化食品的加工工艺，其特征在于：工艺流程如下，1)原料混合，其中木薯淀粉35％，玉米淀粉35％，面粉30％，调味粉适量，膨松剂适量，上述百分比均为质量百分比；2)蒸煮搅拌，原料加水搅拌并蒸汽加热，一般蒸汽压力0.2‑0.4Mpa，蒸4‑5分钟后，使水分控制在40％左右，3)辊压，蒸煮好的面团趁热辊压形成1‑3毫米厚的面皮，压辊间隙为0.5‑2.5毫米，两端间隙要求相同；4)卷筒，辊压好的面皮经冷却剂冷却，用卷皮机在980的不锈钢管上卷成350毫米左右的面卷；5)冷却老化，将面卷置于20摄氏度以下，相对湿度50％‑60％的库房中存放24小时，使淀粉老化，将老化后的面皮按照所需规格在成型机切割成型；6)一次烘干，温度为50‑60摄氏度，一次烘干后水分降至15‑20％；7)存放，存放时为了使半成品的内部水分渗透出来，分布均匀，存放时间应该在24小时以上；8)二次烘干，温度在70‑80摄氏度，时间6‑8小时，烘干后水分控制在8％左右；9)油炸，一般用棕榈油，油温在190摄氏度，时间6‑8秒；10)包装。