酵母自溶物及其制备方法

摘要

本发明提供一种酵母自溶物及其制备方法，该自溶物通过以下方法制得：将酵母原料加水配置成浓度为5%-28%的溶液，酵母原料包括糖蜜或面包酵母或啤酒酵母或药用酵母或玉米糖浆或玉米淀粉中的至少一种，将溶液置于酶解罐内，并加热至50℃-70℃，将PH值调节至4.5-7.0之间，然后加入酶制剂，酶制剂中的干物质重量所占比重为0.1%-1.0%之间，直至检测到氨基酸态氮的干基重量比大于或等于1.5%。本发明还提供上述酵母自溶粉的制备方法，该方法是使用上述步骤实现的。本发明的酵母自溶粉生产成本低，且生产效率高，能够作为酵母浸出粉的替代产品。

主权项

酵母自溶物，其特征在于：通过以下方法制得将酵母原料加水配置成浓度为5%‑28%的溶液，所述酵母原料包括糖蜜或面包酵母或啤酒酵母或药用酵母或玉米糖浆或玉米淀粉中的至少一种；将所述溶液置于酶解罐内，加热至50℃‑70℃，将PH值调节至4.5‑7.0之间；加入酶制剂，所述酶制剂中干物质重量所占比重为0.1%‑2.0%，直至检测到氨基酸态氮的干基重量比大于或等于1.5%。