一种棕色水牛奶酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种棕色水牛奶酱的制备方法。该方法以水牛鲜奶、碳酸氢钠、白砂糖作为原料，通过加热浓缩保持微沸状态使水牛奶水分蒸发而形成一种稳定的浓稠状棕色水牛奶酱。本发明成功的制造了具有质地柔软，细腻，平滑，粘度性强，保质期稳定的棕色水牛奶酱。该水牛奶酱避免了传统干酪原有的强烈风味，并保留了水牛奶独有的奶香味，适合我国的大众口味，适合于涂抹面包、馒头等食用。

主权项

一种棕色水牛奶奶酱的制备方法，其特征在于，以水牛鲜奶、碳酸氢钠、白砂糖作为原料，通过加热浓缩保持微沸状态使水牛奶水分蒸发而形成一种稳定的浓稠状棕色水牛奶酱，具体操作步骤如下：1)100升水牛鲜奶倒入夹层蒸汽加热锅中加热；2)加热至30℃‑50℃时加130g‑160g碳酸氢钠，加热搅拌3分钟‑5分钟，使混合均匀，继续加热；3)加热至70℃‑80℃时加白砂糖0kg‑20kg，加热搅拌3分钟‑5分钟后，使混合均匀，小火加热；4)小火加热至100℃，并保持微沸不形成泡沫状态，为防止粘锅底和烧焦，水牛奶变黄棕色后要不停地搅拌；5)微沸状态持续2.0小时‑3.5小时后，将一滴棕色水牛奶酱放入盛有水的杯中，若棕色水牛奶酱在水中不散开即为成品‑棕色水牛奶奶酱；6)将棕色水牛奶奶酱灌装，灌装应在成品温度为80℃‑90℃之间进行，将高温棕色水牛奶酱分装入消毒过的带盖的容器中；7)该棕色水牛奶酱保质期为6个月，分装后即可食用；