一种草鱼鱼糜低温变性保护剂

摘要

本发明公开了食品保鲜技术中低温保护剂范围一种草鱼鱼糜低温变性保护剂，按鱼糜重量百分比计，由5-7wt％海藻糖、0.11-0.14wt％焦磷酸钠、0.10-0.13wt％三聚磷酸钠、0.05-0.07wt％六偏磷酸钠为原料配制而成。本发明的保护剂对草鱼鱼糜有较好的低温变性保护作用，冻藏6个月后，草鱼蛋白质仍有70％以上盐溶性蛋白，60％以上ATP酶活性、86％以上巯基含量，以及67％以上的凝胶特性，且总体保护作用效果优于4wt％蔗糖+4wt％山梨糖醇的组合低温变性保护剂；同时此发明显著降低了草鱼鱼糜的甜度值和热量值，仅为4wt％蔗糖+4wt％山梨糖醇的组合低温变性保护剂的50％；另外本发明的保护剂组分不与鱼肉蛋白发生美拉德反应，因此与同类保护剂相比赋予了鱼蛋白更广阔。

主权项

一种草鱼鱼糜低温变性保护剂，其特征在于，按鱼糜重量百分比计，该草鱼鱼糜低温变性保护剂是由5‑7wt％海藻糖、0.11‑0.14wt％焦磷酸钠、0.10‑0.13wt％三聚磷酸钠、0.05‑0.07wt％六偏磷酸钠配制而成。