一种盐渍海蜇皮加工方法

摘要

一种盐渍海蜇皮加工方法，本发明在继承传统盐渍海蜇皮三矾加工工艺的基础上进行了改进，以硫酸锌替代部分明矾，降低了明矾用量；加工成的盐渍海蜇皮产品中铝的残留量大大降低，提高了产品安全性，同时盐渍海蜇皮产品品质与传统工艺基本一致。

主权项

一种盐渍海蜇皮加工方法，其特征在于在传统三矾工艺的基础上，用硫酸锌替代部分明矾，具体包括以下步骤：1)头矾加工：新鲜海蜇皮在含明矾质量比0.2％、硫酸锌质量比0.3％的海水溶液中浸泡15 20小时后沥干2 4小时得到头矾海蜇皮；2)二矾加工：将头矾海蜇皮平整放入池中，用明矾、硫酸锌、食盐质量之比为1∶2∶70组成的混合物进行盐渍，该混合物与头矾海蜇皮的质量比为14 16∶100，将该混合物均匀撒在每一张头矾海蜇皮上，8 10天后取出沥干5 6小时得到二矾海蜇皮；3)三矾加工：将二矾海蜇皮平整放入池中，将以明矾、硫酸锌、食盐质量之比为0.1∶0.4∶35组成的混合物均匀撒在二矾海蜇皮上，该混合物与二矾海蜇皮的质量比为16 18∶100，8 10天后取出得到三矾海蜇皮，进行后期加工处理获得盐渍海蜇皮。