一种直条干米粉加工方法

摘要

一种直条干米粉加工方法，其包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）浸泡；（3）配料，破碎；（4）预糊化；（5）挤压成型；（6）搓散，摊凉；（7）干燥，包装。以本发明之方法生产的直条干米粉，复水快，口感好，韧性适中，不糊汤，在25℃左右室温下只要浸泡10-15分钟，冬天低温浸泡也不超过30分钟，就可以完成复水。

主权项

一种直条干米粉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：选择直链淀粉含量为18 27%的大米原料，以相当于大米原料重量1.5－2.5倍的干净水清洗除杂，沥干水分； （2）浸泡：将相当于大米原料重量2 3倍的干净水放入容器中，加热到35 40℃，加相当于大米原料重量0.5 1%的乳酸，搅匀，加相当于大米原料重量0.1 0.2%的酸性蛋白酶，搅匀，将经步骤（1）沥干水分的大米倒入容器中，保持温度在35 40℃，浸泡30 40小时，沥干水分；（3）配料，破碎：将相当于大米原料重量1 2%的β环糊精、相当于大米原料重量1 2%的磷酸酯淀粉加入经步骤（2）处理的大米中，搅拌均匀，用粉碎机破碎至能通过50目筛，得到含β环糊精、磷酸酯淀粉的破碎米料；（4）预糊化：将步骤（3）得到的含β环糊精和磷酸酯淀粉的破碎米料，通过蒸汽加热，蒸汽压力为0.15 0.25Mpa，加热时间为8 10分钟，使所述破碎米料淀粉糊化度达到75%以上，得到米糊；（5）挤压成型：将步骤（4）得到的米糊，通过螺杆挤压机挤压成型，得到湿米粉；（6）搓散，摊凉：将步骤（5）得到的湿米粉轻轻搓散，摊凉至室温；（7）干燥，包装：将经步骤（6）搓散、摊凉的湿米粉，放入干燥房，在45 55℃下干燥3 5小时，再升温到60 70℃下干燥1 2小时，然后从干燥房中取出，自然冷却到室温，包装。