| 摘要 |
<p>본 발명은 쌀을 수세하여 물에 넣어 약 6시간 동안 불리는 불림단계, 상기 단계로부터 불려진 쌀의 물기를 제거하여 분쇄하는 단계, 상기 단계로부터 분쇄된 쌀가루를 양에 따라 찜통에서 약 20~30분 찌는 익힘단계, 상기 익힘단계를 통하여 쪄진 쌀가루를 성형기에 넣어 원하는 모양의 면대로 뽑아내어 성형하는 쌀국수 면대 성형단계, 상기 단계를 통하여 제조된 쌀국수의 면대 가락이 서로 달라붙지 않도록 표면에 분말가루를 도포하는 분말가루 도포단계로 제조되는 쌀국수에 있어서, 상기 각 단계로부터 압출되는 면대를 일정 길이로 잘라 면을 형성하는 단계와; 상기 단계를 통하여 면 표면에 분말가루가 뭍어 있는 쌀국수 면을 분말가루가 뭍어 있는 상태로 하여 상온에서 약 12시간 이상 건조하여 건조 면 상태가 되도록 하는 건조단계와; 상기 단계를 통하여 건조된 면을 물에 넣어 표면에 뭍어 있는 분말가루를 미지근한 약 20℃~30℃ 온수에 수세하는 세척단계와; 상기 세척단계를 통하여 분말가루가 제거된 상태의 면을 끓는 물에 약 5 ~ 10초간 데쳐 내는 가온단계와; 상기 가온단계를 통하여 끓여진 쌀국수 면에 기호에 맞는 양념을 넣어 조리하는 최종 조리단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.</p> |
