| 摘要 |
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines geschäumten Fleisch- oder Fischprodukts, mit den Schritten: Zuführen eines pumpfähigen Ausgangsmaterials, enthaltend zerkleinertes Fleisch oder Fisch und strangförmige Bindegewebskomponenten, zu einer Dispergiervorrichtung, die eine Kammer mit einem darin angeordneten zylindrischen Rotor aufweist, der auf seinem Umfang mit einer Anzahl von Vertiefungen zur Kavitationserzeugung versehen ist, Zuführen eines Gases zu der Dispergiervorrichtung und Betreiben der Dispergiervorrichtung unter Kavitationserzeugung und Dispergierung des zugeführten Gases, wobei die Sehnen oder Bänder durch die Kammer hindurchgeführt werden, und Erzeugen eines aufgeschäumten, strangförmige Bindegewebskomponenten enthaltenden Fleisch- oder Fischprodukts, das sterilisiert sein kann. |
