| 发明名称 | 一种猪肉制品及其制作方法 | ||
| 摘要 | 一种猪肉制品，其组分及各组分的质量百分含量为：猪肉55%，豆腐20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0.8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0.15%，酒精度为50~60度的白酒3%，食用植物油5.05%。通过豆腐发霉、拌料、密封发酵等一系列工艺步骤制成。本发明利用豆腐发霉后所生成的蛋白酶作用于猪肉，加之猪肉自身的发酵，使猪肉制品产生独特的风味。 | ||
| 申请公布号 | CN102283397A | 申请公布日期 | 2011.12.21 |
| 申请号 | CN201110277121.7 | 申请日期 | 2011.09.19 |
| 申请人 | 西南大学 | 发明人 | 畅敏;杨峻峰;石艳;王怡;李孟佳;杨华庚 |
| 分类号 | A23L1/314(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/314(2006.01)I |
| 代理机构 | 重庆弘旭专利代理有限责任公司 50209 | 代理人 | 周韶红 |
| 主权项 | 一种猪肉制品，其特征在于，其组分及各组分的质量百分含量为：猪肉55%，豆腐20%，食盐3%，红辣椒粉6%，花椒粉0.8%，姜丝6%，茴香粉1%，土碱0.15%，酒精度为50~60度的白酒3%，食用植物油5.05%。 | ||
| 地址 | 400716 重庆市北碚区天生路216号 | ||