一种啤酒酵母酱油的制备方法

摘要

本发明涉及一种啤酒酵母酱油的制备方法，它是直接利用啤酒酵母生产高营养酱油的制备方法，其工艺步骤包括，酵母泥预处理、酵母液发酵、酱油调制、灭菌、包装、贮存。采用本发明工艺方法生产的酱油含有人体必需的大量氨基酸、多种微量元素和维生素B1、维生素B2等营养物质，工艺简单，不需要进行脱苦、洗涤处理过程，生产过程不排放废液，发酵周期短，过滤后的固体做为生物肥原料，使啤酒酵母得到最大化利用。

主权项

一种啤酒酵母酱油的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：①、酵母泥预处理，采用物理球磨法、超声破碎法、机械破碎机法或震荡冲击法中的一种或几种联合处理酵母悬浮液，破坏酵母细胞壁，使胞内物质溶出，所述酵母悬浮液中酵母浓度在10‑70％范围内；②、酵母液发酵，在经过①步骤处理后的酵母液中加入食盐和磷酸钙，其中食盐用量是酵母液重量的0.02‑0.2％，磷酸钙用量是酵母液重量的1‑2％，在38‑50℃下进行29‑40小时的发酵反应，过滤得到一种无色液体，此无色液体中含有大量的氨基酸和微量元素，经过后续调配可得到无色酱油；继续发酵5‑7天，淋洗后得到具有较深酱色液体，此酱色液体含有大量的氨基酸、微量元素和维生素B等营养物质，经过后续调配可得到高营养酱油，其固体残渣作为生物肥原料与城市污水厂污泥进行堆肥；③、酱油调制，上述②步骤中得到的无色上清液或酱色液体，根据口味加入适量食盐，香辛料浸提液，并加入一定量的防腐剂；食盐加入量占液重11‑16％，香辛料浸提液占总液重0.1‑1.5％，防腐剂占液重0.01‑0.05％；还可根据需要加入适量焦糖调配酱色，加入适量蔗糖调配口感，根据营养要求加入适量铁盐调制得到含铁酱油；④、灭菌，将步骤③中调制好的酱油升温至75‑80℃，保温15‑20分钟后迅速冷却降温至20℃，然后再升温至85‑90℃，保温15‑20分钟后迅速冷却降温；⑤、包装、贮存，按照常规酱油生产过程包装、贮存，得到成品。