一种鳗鱼的熏制加工方法

摘要

本发明公开了一种鳗鱼的熏制加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)调味腌渍：采用食用盐加水配置成盐腌渍液，将鳗鱼原料清洗干净后，放入所述盐腌渍液中进行调味腌渍；(2)浸渍烟熏：把完成步骤(1)的鳗鱼清洗干净后，将鳗鱼浸渍在烟熏液中进行烟熏；(3)干燥：将经过步骤(2)处理过的鳗鱼风干；(4)喷雾烟熏：采用烟熏液对完成步骤(3)的鳗鱼进行喷雾烟熏；(5)冷却：将进行完喷雾烟熏后的鳗鱼冷却。经本发明熏制加工后的鳗鱼的风味好，而且苯并芘的残留量较低，且低于我国国家标准GB7104-94《食品中苯并(a)芘限量卫生标准》规定的烟熏鱼苯并芘允许限量5μg/klg，确保了烟熏鳗鱼产品的食用安全。

主权项

一种鳗鱼的熏制加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)调味腌渍：采用食用盐加水配置成盐腌渍液，将鳗鱼原料清洗干净后，放入所述盐腌渍液中进行调味腌渍；(2)浸渍烟熏：把完成步骤(1)的鳗鱼清洗干净后，将鳗鱼浸渍在烟熏液中进行烟熏；(3)干燥：将经过步骤(2)处理过的鳗鱼风干；(4)喷雾烟熏：采用烟熏液对完成步骤(3)的鳗鱼采用梯度升温方式进行喷雾烟熏，即在45～50℃的温度范围内熏制40～60min，在60～65℃的温度范围内熏制20～40min，在70～75℃的温度范围内熏制30～60min；(5)冷却：将进行完喷雾烟熏后的鳗鱼冷却。