固相美拉德反应增香法生产海鲜调味料

摘要

一种固相美拉德反应增香法生产海鲜调味料，属于调味料生产技术领域。本发明以虾头酶解蛋白粉为主要原料，复配以还原糖、氨基酸、风味增强剂，将配料充分混匀，调整一定的水分含量和pH，保持固体状态，再微波加热，进行美拉德反应增香，制备出风味浓郁的海鲜调味料，具有广泛的应用前景。

主权项

一种固相美拉德反应增香法生产海鲜调味料的方法，其特征是由虾头酶解蛋白粉60～80(w/w)、还原糖1～6(w/w)、氨基酸1～4(w/w)、风味增强剂0.1～0.5(w/w)组成的混合原料，调整pH和水分含量，在固相状态下采用微波加热，制备出风味浓郁的海鲜调味基料。