新型的具有稳定性的水溶性多糖类及其制造方法

摘要

本发明的课题在于：从大豆种子原料中获得具有以往所没有的分散稳定能力的水溶性多糖类原材料，进而，提供一种使用所得水溶性多糖类原材料的、没有糊状感且口感畅快的酸性乳酸饮料。发现通过在螯合剂的存在下、在中性条件下从大豆种子原料、尤其是从作为大豆加工副产物的豆渣中进行高温加压提取，可以得到在等电点附近的pH范围的蛋白质粒子分散稳定性优异的水溶性多糖类，得到使用该水溶性多糖类的酸性蛋白食品。

主权项

一种水溶性多糖类的制造方法，其特征在于，在作为螯合剂的柠檬酸或其盐的存在下，在超过100℃的高温下，并且以提取后提取液的pH为5.5以上的方式从来源于大豆种子的原料进行提取。