即食鱿鱼的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食鱿鱼的加工方法，其采用无污染、无畸形、大小均    匀的鲜活或冷冻的全鱿鱼，经清洗、去内脏、整理清洗、分割、烫漂、腌制、高温烤制杀菌、温和的二次杀菌后制成即食鱿鱼，它包括了鱿鱼圈、鱿鱼须、鱿鱼嘴、鱿鱼耳等各个部分，较好地保存了鲜鱿鱼的营养成分，外观形态美观，打开包装后即可食用，其味道可口，食用方便，营养丰富。本发明采用了小包装，真空包装前，采用了高温短时杀菌技术，有效的杀灭了微生物，包装后又经过一次温和的二次杀菌等措施，保质期可达半年至一年。本发明方法制作简单，工序合理，简单易行，加工的鱿鱼制品无营养流失，鱿鱼制品色泽自然，提高了鱿鱼食用的便利性。

主权项

一种即食鱿鱼的加工方法，其特征是：采用新鲜的无污染、无畸形、大小均匀的鲜活或冷冻的全鱿鱼，经清洗、去内脏、整理清洗、分割、烫漂、再整理、腌制、高温烤制杀菌、包装密封、温和的二次杀菌，制成即食鱿鱼；所述清洗、去内脏、整理清洗、分割是鱿鱼加工的预处理过程，选取鲜活或新鲜、无污染、完整之冷冻鱿鱼，用流动清水解冻，去除内脏、牙齿、眼睛；清洗后，切割成身体、须、嘴、耳四部分，将鱿鱼须、嘴、身体、耳分别整理，去除包含须尖在内的不规则部分，鱿鱼身体切成鱿鱼圈；所述再整理是烫漂后，分别去除鱿鱼须、嘴、身体、耳的表皮；所述腌制是以烫漂、再整理后的鱿鱼各部分重量为标准，鱿鱼须、嘴、身体、耳分别进行腌制，加入相应的配料，配料中蔗糖为鱿鱼各部分重量的8‑12%、食盐为1‑3%、鸡精为0.4‑0.8%，味精为0.4‑0.8%、料酒1‑3%、烟熏料0.03‑0.1%，混合、搅拌均匀，腌制时间为4‑6小时，每30分钟搅拌一次；所述高温烤制杀菌是将腌制浸味后的鱿鱼放入烹饪锅，通入过热蒸汽，进气温度为180‑220℃，锅内温度125‑135℃烤5‑10分钟，真空冷却5‑15分钟，产品中心温度冷却到30℃以下出锅。