| 发明名称 | 一种肉松的制作方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种肉松的制作方法，其具体步骤如下：取新鲜猪腿肉进行去皮清洗处理；向洗净的猪腿肉中加入配置的汤料，搅拌2～3小时；将搅拌后的猪腿肉及汤料注入锅中，用文火烧煮8～10小时，去除骨头；将去骨后的肉纤维压干至含水量为20％～25％，挤压出的肉汤待用；将压干后的肉纤维进行拉丝处理，然后上述中待用的肉汤，搅拌均匀后，进行翻炒；将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。本发明与现有技术相比具有以下优点：本发明采用新鲜猪腿骨为原料，带骨焖烧，不仅降低了对肉质纤维的破坏，同时还将骨油压出，增强了肉松的光亮度，保留了肉骨头中的营养风味，使生产的肉松保持原汁原味，口感鲜嫩、营养丰富。 | ||
| 申请公布号 | CN102283390A | 申请公布日期 | 2011.12.21 |
| 申请号 | CN201110212049.X | 申请日期 | 2011.07.27 |
| 申请人 | 太仓市飞凤食品有限公司 | 发明人 | 杨雪明 |
| 分类号 | A23L1/311(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/311(2006.01)I |
| 代理机构 | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人 | 柏尚春 |
| 主权项 | 一种肉松的制作方法，其特征在于，其具体制作方法的步骤如下：(1)、取新鲜猪腿肉进行去皮清洗处理；(2)、向洗净的猪腿肉中加入配置的汤料，搅拌2～3小时；(3)、将搅拌后的猪腿肉及汤料注入锅中，用文火烧煮8～10小时，去除骨头；(4)、将去骨后的肉纤维压干至含水量为20％～25％，挤压出的肉汤待用；(5)、将压干后的肉纤维进行拉丝处理，然后加入步骤(4)中待用的肉汤，搅拌均匀后，进行翻炒；(6)、将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。 | ||
| 地址 | 215400 江苏省苏州市太仓市双凤镇飞凤路8号 | ||