发明名称 |
一种复合澄清果蔬汁饮料产品及制备方法 |
摘要 |
一种复合澄清果蔬汁饮料产品及制备方法,涉及食品加工技术领域,具体步骤为:胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆,浆液在超声场中软化60~120min后,离心沉淀;离心沉淀物中添加果胶酶,45℃~55℃酶解80~100min,酶解液离心沉淀;合并两次离心的上清液,添加壳聚糖柠檬酸溶液澄清得胡萝卜澄清汁;草莓经清洗,打浆,添加果胶酶,45℃~55℃酶解80~100min,离心沉淀,收集离心的上清液,得草莓澄清汁;草莓汁30~70份,剩余为胡萝卜汁;混配果汁为100份,添加蔗糖5份,食盐1份,柠檬酸0.15份,磷酸0.02份,黄原胶0.02份和果胶0.06份,异麦芽低聚糖9份,抗坏血酸0.02份;混配后的果蔬汁经脱气、杀菌、罐装,制得本产品。本发明果蔬汁饮料产品口感好、营养丰富、能较长期保持清亮透明状态。 |
申请公布号 |
CN101254008B |
申请公布日期 |
2011.12.21 |
申请号 |
CN200810023407.0 |
申请日期 |
2008.04.11 |
申请人 |
江苏大学 |
发明人 |
马海乐;骆琳;王振斌;何荣海 |
分类号 |
A23L2/06(2006.01)I;A23L2/70(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I;A23L1/272(2006.01)I;A23L2/44(2006.01)I |
主分类号 |
A23L2/06(2006.01)I |
代理机构 |
南京知识律师事务所 32207 |
代理人 |
汪旭东 |
主权项 |
一种复合澄清果蔬汁饮料产品的制备方法,具体步骤为:(1)胡萝卜澄清汁制备:胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆,浆液在超声场中软化60~120min后,离心沉淀;离心沉淀物中添加果胶酶,45℃~55℃酶解80~100min,酶解液离心沉淀;合并两次离心的上清液,添加壳聚糖柠檬酸溶液澄清得到胡萝卜澄清汁;(2)草莓澄清汁制备:草莓经清洗,打浆,添加果胶酶,45℃~55℃酶解80~100min,离心沉淀,收集离心的上清液,得到草莓澄清汁;(3)果汁混配:以重量分数计,草莓澄清汁30~70份,剩余为胡萝卜澄清汁;(4)添加辅料:若草莓胡萝卜混配果汁为100份,则辅料及添加量为:蔗糖5份,食盐1份,柠檬酸0.15份,磷酸0.02份,黄原胶0.02份和果胶0.06份,异麦芽低聚糖9份,抗坏血酸0.02份;(5)混配后的果蔬汁经脱气、杀菌、罐装,即可制得复合澄清果蔬汁饮料产品。 |
地址 |
212013 江苏省镇江市学府路301号 |