多菌种发酵生产红枣营养有机酸的方法

摘要

本发明公开了一种多菌种发酵生产红枣营养有机酸的方法，属于利用红枣发酵生产有机酸的技术领域，所要解决的问题是提供一种利用红枣为主要原料，用多菌种发酵生产有机酸的方法，采用的方案为：多菌种发酵生产红枣营养有机酸的方法，按照以下步骤进行：先制备枣浆，将枣浆糖含量调至150g/L—200g/L；然后加入米曲霉、黑曲霉双菌等一次发酵原料共酵制备一次红枣营养有机酸；最后，一次红枣营养有机酸中加入乳酸菌等二次发酵原料进行二次发酵制备红枣营养有机酸；本发明可广泛应用到红枣为原料制备有机酸的领域中。

主权项

多菌种发酵生产红枣营养有机酸的方法，其特征在于按照以下步骤进行：第一步，制备枣浆，将枣浆糖含量调至150g/L—200g/L；第二步，一次发酵：先分别发酵制备一级米曲霉种子、一级黑曲霉种子、一级乳酸杆菌种子；接着分别用摇瓶发酵所述的一级米曲霉种子、一级黑曲霉种子、一级乳酸杆菌种子制备二级米曲霉种子、二级黑曲霉种子、二级乳酸杆菌种子；按以下重量份配置一次发酵原料，并加入到发酵罐中，发酵温度在28‑36℃，发酵液pH为5‑7，搅拌速度150‑300 r/min，发酵时间50‑100h，即得一次红枣营养有机酸；一次发酵原料：枣浆为1000份，黄豆粉为20‑50份，CaCO3为50‑100份，二级黑曲霉种子为3‑8份，二级米曲霉种子为4‑12份。