甜心醪糟风味肠

摘要

本发明涉及一种甜心醪糟风味肠，包括以下重量份数的原料；鸡蛋液12-14份、醪槽9-10份、玉米淀粉13-15份、糯米7-8份、乳化胶46-48份、白糖6-8份、香料0.1-0.2份，所述乳化胶是植物胶体和水的混合物；本发明还涉及甜心醪糟风味肠的生产工艺，其包括以下步骤：制备乳化胶、浸泡糯米、备料、制料馅、填充、杀菌、干燥，本发明食用方便、风味独特、口感甜润、香醇可口、营养丰富、储存时间长、生产工艺简单、可工业化大规模生产、适用范围广，深受人们的喜爱，尤其是适宜于外出旅行和野外工作的人们食用。

主权项

一种甜心醪糟风味肠，其特征在于：包括以下重量份的原料：鸡蛋液12‑14份、醪糟9‑10份、玉米淀粉13‑15份、糯米7‑8份，乳化胶46‑48份、白糖6‑8份、香料0.1‑0.2份；所述乳化胶是植物胶体和水的混合物，其重量配比为2‑4∶96‑98；所述甜心醪糟风味肠的生产工艺包括下列步骤：①制备乳化胶将水加入斩拌锅中，然后在低速1500‑1700r/min加入植物胶体，植物胶体与水的重量比为2‑4∶96‑98，然后抽真空至88％，再提高刀速至3900‑4000r/min，斩拌5min后将刀速降至1500‑1700r/min，即可以出锅，备用；②浸泡糯米用60℃‑70℃的热水将糯米浸泡30min以上，临使用前滤干水分，备用；③备料按所述重量份称取各原料：鸡蛋液、醪糟、玉米淀粉、糯米、乳化胶、白糖、香料，备用；④制料馅将乳化胶倒入搅拌锅中，边搅拌边倒入鸡蛋液，2min后加入醪糟、玉米淀粉，白糖、香料、使其溶解在醪糟中，搅拌4min后加入糯米，抽真空≥88％，搅拌10min后出锅；⑤填充采用自动接轧机，将料馅填充于PVDC肠衣内，接轧成甜心醪糟风味肠；⑥杀菌将密封好的甜心醪糟风味肠及时采用118～121℃杀菌，杀菌时间21～24min；⑦干燥将杀菌后的甜心醪糟风味肠采用晾干或烘干的方式进行干燥，除去表面水份。