一种虾仁鸡豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种虾仁鸡豆腐的制作方法，将鸡豆腐滑油，用鸡蛋清和淀粉调成浆料将虾仁挂浆，滑油，把鸡豆腐、虾仁和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%，封口，将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，制成虾仁鸡豆腐。本发明以餐饮虾仁鸡豆腐为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段灭菌既保证虾仁鸡豆腐本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明食用方便、保鲜、常温储存，微波加热3-6分钟或蒸制加热6-10分钟，即可食用。

主权项

一种虾仁鸡豆腐的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数的配制虾仁鸡豆腐的原料：鸡豆腐200 300、虾仁80 120、鸡蛋清10 15、淀粉5 8、色拉油40 60、葱末4 6、食盐3 4、料酒4 6、酱油1 3、白胡椒粉1 2、鸡清汤50 60；（2）将鸡豆腐切成2 2.5CM丁状，放入油温为160 180℃电炒锅中滑油，时间为0.5 1分钟，捞出淋干，自然冷却；（3）用鸡蛋清和淀粉调成浆料将虾仁挂浆，把挂浆虾仁放入油温160 180℃电炒锅中滑油，时间为0.5 1分钟，捞出淋干，自然冷却；（4）电炒锅加热放入色拉油，油温达到170 190℃时，放入葱末煸炒至微黄，再放入食盐、料酒、酱油、白胡椒粉、鸡清汤，烧至汤沸出锅，自然冷却，制成调味汁；（5）把冷却的鸡豆腐、虾仁和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99.99%，封口；（6）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃6分钟，118℃8分钟，冷却25 30分钟至20 30℃，制成虾仁鸡豆腐。