| 摘要 |
<p>Способ стерилизации компота из персиков и черешни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 5-6 м/с в течение 25 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,35 с<Sup>-1</Sup> с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 105-110°C в течение 15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии с последующим охлаждением в течение 10 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банок с донышка на крышку с частотой 0,35 с<Sup>-1</Sup>.</p> |
