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PROCESSO DE PRODUçãO DE MASSA DE CACAU, E CHOCOLATE E OUTROS PRODUTOS CONTENDO CACAU PRODUZIDOS DA MASSA DE CACAU. Processo de produção de massa de cacau a partir de flocos de cacau de favas de cacau fermentadas, quebradas, usando flocos de cacau dos quais partes de flocos de um indesejado grau de fermentação foram separadas, por exemplo, pela análise de peças de flocos de cacau individuais para fluorescência, preferencialmente por irradiação com luz UV em dois comprimentos de onda diferentes, preferivelmente em cerca de 254 nm e cerca de 366 nm, com um filtro de corte em cerca de 390 nm, os resultados analíticos sendo a base de qualquer separação de peças de flocos de cacau separadas, ou pela separação das favas de cacau antes da quebra por espessura, densidade ou dureza. A este respeito, o método de detecção por fluorescência pode ser usado para monitorar a separação.
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