一种液态完全发酵与蒸馏相结合酿制饮料酒的方法

摘要

本发明提供一种液态完全发酵与蒸馏相结合酿制饮料酒的方法，包括如下步骤：将淀粉原料粉碎后与水混合，用淀粉酶糊化、糖化酶糖化以及蛋白酶进行蛋白分解后接入白酒酵母进行完全发酵，将至少部分发酵液进行真空负压浓缩蒸馏出酒精，将蒸馏出的酒精与原发酵液混合，调节酒精浓度至所需的浓度。本发明料采用酶制剂对原料进行糖化、糊化，彻底分解原料中的淀粉，使原料产品转化率达到95％以上，而且产品保留了微生物(酶)转化过程中的全部营养物质，又保留了传统蒸馏白酒的风格特征。

主权项

一种液态完全发酵与蒸馏相结合酿制饮料酒的方法，其包括如下步骤：将淀粉原料粉碎后与水混合，用α 淀粉酶糊化、糖化酶糖化以及蛋白酶进行蛋白分解后接入白酒酵母进行完全发酵，将至少部分发酵液进行真空负压浓缩蒸馏出酒精，将蒸馏出的酒精与原发酵液混合，调节酒精浓度至所需的浓度。