一种新型抗性淀粉原料的制备及其用途

摘要

本发明公开了一种新型抗性淀粉的新原料，同时公开了高含量抗性淀粉的制备方法及其食品。制备方法主要经过芭蕉芋淀粉粗粉制备，经过加入稀盐酸调节pH3.5-5.5后，在40～70℃下加入普鲁兰酶经保温、升温及冷却等步骤，祛除残留的酸或杂质后，制备得到抗性淀粉，可长期沉淀在冷水中保存。含量测定的方法主要采用α-淀粉酶酶解方法，通过标准曲线法测定葡糖糖含量来计算抗性淀粉含量。抗性淀粉含量测定结果显示，未经处理过的芭蕉芋抗性淀粉含量达26.5％远高于常规主食如大米、小麦等中抗性淀粉的含量；经工艺处理后的芭蕉芋抗性淀粉含量则高达70.5％，是一种理想的功能食品原料。本发明还公开了以抗性淀粉为原料一系列食品制备方法。

主权项

权利要求方法一：以美人蕉科芭蕉芋的根茎为原料，采用普鲁士酶协同微波处理制备抗性淀粉的方法，其特征包括如下步骤：(1)将美人蕉科芭蕉芋的根茎进行加水碾碎，过滤分离粗纤维及残存的沙粒，沉淀得到的含水量约40％的粗芭蕉芋淀粉，再加水调浆，浓度为10％‑40％，用酸酸化处理调节PH4.0‑5.0，用微波或蒸汽进行加热(蒸汽加热需进行搅拌)，在40～70℃下加入普鲁兰酶，用量为10～40ASPU/g淀粉，保温6～48hrs，然后升高温度80～100℃，保持40‑60min，冷却，淀粉沉淀后，排掉液体。必要时可用水从新洗涤一遍，沉淀在冷水中保存。(2)将洗涤后的湿淀粉用热气流干燥器进行干燥，热空气温度为130‑140℃，干燥后的芭蕉芋淀粉含水量为15％左右，用得到抗性淀粉含量为30％‑65％的淀粉。