方便面专用木薯变性淀粉及其生产方法

摘要

本发明公开了一种方便面专用木薯变性淀粉及其生产方法，是以木薯淀粉为原料，将“醚化-酯化-交联”淀粉按一定添加比例配以天然胶体——魔芋胶，得到具有较高粘稠度、较好成膜性、较低糊化温度、较好粘弹性等优良性质的复合变性淀粉，应用于方便面食品生产中，能使方便面具有降低油耗、提高复水时间、增加弹性、增加耐煮泡性、不浑汤等较好优点，并增加面块白度。本发明适用于具有变性淀粉生产条件的企业，采用全湿法工艺路线及捏合机或干粉搅拌机进行生产，对生产设备无特殊要求。

主权项

一种方便面专用木薯变性淀粉，其特征在于：将单独生产的木薯“醚化‑酯化‑交联”淀粉A与天然胶体B采用预混的方式复配，20～50℃、常压下预混10～30分钟，得到产品；技术参数为：醚化取代度DS：0.01～0.1，酯化取代度DS：0.01～0.1，峰值粘度≥700BU，糊化温度≤60℃；所述天然胶体B：魔芋胶；所述的复配重量比比例：A∶B＝95‑99∶5‑1；所述的醚化取代度：羟丙基取代度；所述的酯化取代度：醋酸酯或磷酸酯取代度；所述的峰值粘度和糊化温度：Brabender V‑E型粘度计，淀粉m％浓度6％；所述“醚化‑酯化‑交联”淀粉A的制备方法是：在木薯原淀粉浆中加入氯化钠，加入量为淀粉量的2～5％，加硫酸钠或碳酸钠，加入量为淀粉量的0.5～2％，搅拌10～20分钟，再加稀碱调浆液pH值9～11，加入三偏磷酸钠或环氧氯丙烷，加入量为淀粉量的0.01‑0.2％，加入环氧丙烷，加入量为淀粉量的2～5％，20℃以下搅拌30～60分钟，升温到40～50℃，反应5～10h，保持反应温度不变；然后加入酯化剂a，在45～50℃继续反应1‑2h，或浆液降温到35‑40℃，加入酯化剂b，同时加稀碱调节浆液pH值8～9反应一定时间；反应结束后降温到30℃以下，用盐酸或硫酸水溶液调节浆液pH值6.0～6.5，再经清水稀释、旋流器洗涤、干燥工序得成品A；所述的酯化剂a采用三聚磷酸钠或正磷酸盐，加入量为淀粉量的1～4％；所述的酯化剂b采用醋酸酐或醋酸乙烯，加入量为淀粉量的0.5～2％。