一种草莓渗透脱水和真空微波干燥的方法

摘要

本发明公开了一种草莓渗透脱水和真空微波干燥的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括：(1)草莓原料预处理；(2)渗透脱水；(3)真空微波干燥；(4)包装与贮藏等步骤。该方法先以渗透剂浸泡草莓渗透脱水、后以真空微波机干燥的联合干燥模式，既缩短了生产周期，由传统真空冷冻干燥法的48h小时，减少至本发明的2-3小时，又较对照降低了能量消耗和成本60％左右，并提高了产品的营养、感官品质和功能特性，尤其使热敏性营养成份和生物活性功能成份的损失大为减少。本发明可在食品加工企业推广应用。

主权项

一种草莓渗透脱水和真空微波干燥的方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)草莓原料预处理：选择七八分熟、无病虫害、大小均匀的新鲜草莓，用水洗涤、去蒂，整粒或对半纵切装盘后，备用；(2)渗透脱水：将预处理后草莓与渗透剂30‑50％的高麦芽糖浆液或果葡糖浆液，按重量1∶3‑4比例，在液温40‑60℃下浸泡60‑120min至草莓含水量降到40‑50％，捞起；(3)真空微波干燥：将渗透脱水后草莓单层平铺放入真空微波干燥机中；在微波干燥功率6‑9W/g下干燥40‑60min至草莓含水量降到4‑7％；(4)包装与贮藏：将干燥后草莓用LDPE袋真空包装或充氮浓度至100％包装、封口即成产品，直接销售或在避光、干燥处贮藏。