一种营养干牛肉的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，特别是涉及一种生产营养干牛肉的方法。包括对牛肉粗处理后第一次腌制、煮熟、再腌制、晾干封装四个步骤。本发明对牛肉两次腌制，使其充分吸收营养成分和调味剂，干牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，色香味俱全，营养丰富。应用该干粉发酵剂来腌制生产风干牛肉，可将现有风干牛肉生产工艺中发酵时间天缩短为，具有良好的应用前景。

主权项

一种营养干牛肉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1)将牛肉分割成0.5‑1kg方块，去掉棉筋，洗净，在0‑4℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制5‑10小时，所述腌制液配方为：每100ml水中加有10‑20g食盐、0.5‑1g葡萄糖、1.5‑3g香辛料与0.5‑1.5g发酵剂，腌制液与牛肉的重量比为1∶5‑10；2)取出牛肉块，去除牛肉中的血污，煮熟；3)对熟牛肉再腌制，以50g牛肉计，取大红八角10‑30g，大红袍花椒10‑20g，草果15‑25g，桂皮5‑15g，香叶5‑15g，丁香2‑10g，肉蔻2‑10g，优质酱油50‑80g，清水400‑600g装入土缸内密封，夏季1‑2天，秋冬季4‑6天；4)取出牛肉块，晾干封装；所述发酵剂采用活性成分为木糖葡萄球菌(Staphylococcus xyJOSUS)S1CGMCC № 1572的干粉发酵剂。