一种即食营养米饭的加工方法

摘要

一种即食营养米饭的加工方法，该方法包括以下步骤：（1）原料大米清洗去杂；（2）大米浸泡；（3）高温蒸煮；（4）离散；（5）西红柿打浆；（6）配料；（7）混合料；（8）速冻。使用本发明制得之即食营养米饭，营养全面，口感较好，食用方便快捷，不需要脱水干燥，消费者只要用微波炉加热3-5分钟就可食用。

主权项

一种即食营养米饭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料大米清洗：用符合饮用水标准的自来水清洗原料大米，水的用量为大米重量的3‑5倍，清洗2‑3次，去除大米中的杂质；（2）浸泡大米：用大米原料重量3‑5倍的水在50‑55℃下浸泡35‑45分钟，沥干水分；（3）高温蒸煮：将步骤(2)沥干水分的大米放入蒸煮容器中，在95‑100℃下蒸煮25‑35分钟；（4）离散：将步骤（3）所得米饭，以15‑20℃饮用水淋洗，直到充分散开；（5）西红柿打浆：将完全成熟的新鲜西红柿去蒂、去柄，清洗干净，西红柿的用量为大米原料重量的20‑30%，加相当于西红柿重量15‑20%的饮用水打浆，用胶体磨磨细，通过100目筛滤，滤渣弃之，所得西红柿滤浆用于配料；（6）配料：称取相当于大米原料重量2‑3%的芝麻油、相当于大米原料重量1‑2%的醋酸酯淀粉、相当于大米原料重量1‑2%的交联淀粉、相当于大米原料重量0.5‑0.7%的单硬脂酸甘油酯、相当于大米原料重量0.5‑0.7%的蔗糖酯、相当于大米原料重量0.8‑1.0%的食盐、相当于大米原料重量0.1‑0.3%的味精、相当于大米原料重量5‑8%的禽蛋粉；（7）混料：将步骤(6)称取的禽蛋粉、味精、醋酸酯淀粉、交联淀粉、食盐加入西红柿滤浆，搅拌溶解混匀，得混合料A；将步骤(6)称取的芝麻油、单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯，混合混匀，得混合料B；然后将混合料A和混合料B混合搅拌混匀，得混合料C；再将步骤（4）离散好的米饭与混合料C，搅拌混匀；（8）速冻：将步骤（7）搅拌混匀的米饭按称量，装入食品复合袋或盒，封口，在零下30‑35℃温度下快速冷冻2‑3小时，再放入零下18℃冷库保藏。