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一种方便米饭的加工方法,其特征在于，包括以下步骤：（1）原料大米预处理：用符合饮用水标准的自来水清洗原料大米，水的用量为大米重量的3～5倍，清洗2～3次，去除大米中的杂质；（2）加酸浸泡：添加相当于原料大米重量0.05～0.08%的食品级乳酸和0.1～0.3%柠檬酸，用相当于原料大米重量3待镀5倍的自来水在40～50℃下浸泡40～50分钟，沥干水分；（3）加酶和磷酸酯淀粉，真空二次浸泡：将相当于原料大米重量0.08～0.1%的酸性淀粉酶和相当于原料大米重量1～2%的磷酸酯淀粉溶于相当于原料大米重量的可饮用清水中，搅匀，制成“酶、磷酸酯淀粉溶液”，将步骤（2）沥干水分的大米放入“酶、磷酸酯淀粉溶液”中，混匀，在真空度为‑0.1～‑0.05Mpa条件下浸泡30～40分钟，取出沥干水分；（4）高温蒸煮：将步骤(3)沥干水分的大米放入蒸煮容器中，在95～100℃下蒸煮20～30分钟；（5）离散：将步骤（4）所得米饭，以10～15℃可饮用清水淋洗，直到充分散开；（6）热风干燥：将经步骤（5）充分散开的米饭，摊开成1～2厘米厚度，在85～100℃下干燥70～100分钟，干燥后水分控制在5～7%，取出，搓散，称量，包装。 |
