一种长保质期面包用黑加仑果酱及其制备方法

摘要

本发明公开一种长保质期面包用黑加仑果酱及其制备方法。该黑加仑果酱主要包含以下组分：黑加仑果肉浆20～25％、变性淀粉7.5～11.5％、糖醇3.8～6％、食用胶体2.2～3.7％、食用乳化剂0.3～1.1％、蔗糖4.4～9.7％、糖浆27～34.6％和油脂1～3％。本发明通过将变性淀粉、糖醇、食用胶体、食用乳化剂、防腐剂和蔗糖搅拌均匀；加入水、糖浆和油脂，升温至90～95℃，保温至糊化完全；再加入黑加仑果肉浆，继续搅拌保温，控制固形物含量为65～68％；降温，加入酸味剂和食用香精，得到的长保质期面包用黑加仑果酱具有如下优点：质感柔软，口感湿润、味道丰富、水分含量高、水分活度低，糖度为65～70°，水分活度在0.75～0.8之间，耐烘烤，含果酱面包成品保质期为3～6个月。

主权项

1.一种长保质期面包用黑加仑果酱，其特征在于包含以下按质量百分比计的组分：