一种梨果汁醋的制备方法

摘要

本发明提供了一种梨果汁醋的制备方法，由浓缩梨清汁经过稀释，酒精发酵，醋酸发酵，过滤，灭菌，陈酿，灌装制成。本发明方法制备的梨果汁醋，原料储存方便，酿造工艺简单，醋的质量容易得到保证，所得产品梨果汁醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，同时具有美容养颜的功能，是一种老少皆宜的保健品。

主权项

一种梨果汁醋的制备方法，其特征在于：由浓缩梨清汁经过稀释，酒精发酵，醋酸发酵，过滤，灭菌，陈酿，灌装制成，具体包括以下步骤：(1)浓缩梨清汁稀释，浓缩梨清汁与水的质量比为：1∶(2.5‑3.5)；(2)将活化后的酵母菌液加入到梨清汁稀释液中，进行酒精发酵，酵母的加入量为0.04％‑0.06％，发酵温度为22℃～28℃，发酵时间3～4天；(3)将醋酸菌接种到步骤(2)酒精发酵好的发酵液中，醋酸菌接种的接种量为8‑11％，进行醋酸发酵，发酵温度为常温，发酵时间为55‑65天；(4)将步骤(3)醋酸发酵结束的醋酸发酵液进行过滤，收集滤液；(5)将步骤(4)收集的滤液进行灭菌处理；(6)对步骤(5)灭菌处理过的清液常温下放置30天进行陈酿，得梨果汁醋；(7)将陈酿好的梨果汁醋灌装入瓶，得到梨果汁醋成品。