一种提高糙米食用品质的方法

摘要

一种提高糙米食用品质的方法，该方法包括以下步骤：（1）原料选择与预处理；（2）纤维素酶和果胶酶处理；（3）淀粉酶处理；（4）干燥包装。本发明之提高糙米食用品质的方法，操作简单，设备投资少，使用本发明制得之糙米不需要发芽就能达到与发芽糙米一样的口感和吸收性能。

主权项

一种提高糙米食用品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择与预处理：以当年收割的稻谷砻谷得到的糙米，筛分除去破碎和不饱满的米粒，以相当于糙米原料重量2‑3倍的自来水，在室温下浸泡20‑30分钟，沥干水分；（2）纤维素酶和果胶酶处理：将经步骤（1）处理的糙米放入密封容器，加相当于糙米原料重量2‑3倍的水，再加相当于糙米原料重量0.1‑0.3%的柠檬酸，加相当于糙米原料重量0.05‑0.07%的酸性纤维素酶，加相当于糙米原料重量0.05‑0.07%的果胶酶，在35‑45℃下抽真空，真空度为‑0.1～‑0.05Mpa，浸泡20‑30分钟；（3）淀粉酶处理：糙米原料经步骤（2）处理后，停止抽真空，打开盖，添加相当于糙米原料重量0.07‑0.09%的酸性淀粉酶，重新加盖密封，在35‑45℃下抽真空，真空度为‑0.1～‑0.05Mpa，继续浸泡20‑30分钟，去真空沥干；（4）干燥，包装：将经步骤（3）沥干的糙米，放入干燥箱，先在40‑50℃干燥1.5‑2.5小时，再升温到55‑65℃下干燥2.5‑3.5小时，水分含量控制在12‑14%；干燥后包装。