一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法，以将双孢菇制成果脯，为双孢菇的食用提供了新的途径。将清洗干净的双孢菇在70℃-80℃热水中保温浸泡20分钟，以利双孢菇脱去水分；将浸泡完毕的双孢菇投入冷水中冷却；将冷却后的双孢菇和木糖醇糖剂投入真空煮制罐中，在真空度为0.08MPa，温度在105℃以下，进行真空煮制，至双孢菇投糖为止；将真空煮制后的双孢菇在真空度为0.06MPa-0.08MPa的真空环境中，浸渍12小时以利透糖均匀；将双孢菇用温水洗去表面糖浆，之后进行干燥处理，干燥至含水量在20％左右，回软；将回软好的双孢菇进行二次干燥得到成品，将制作好之双孢菇果脯，捡去不合格品，进行包装处理。

主权项

一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)热漂：将清洗干净的双孢菇在70℃‑80℃热水中保温浸泡20分钟；(2)冷却：将浸泡完毕的双孢菇投入冷水中冷却；(3)真空煮制：将冷却后的双孢菇和木糖醇糖剂投入真空煮制罐中，在真空度为0.08Mpa，温度在105℃以下，进行真空煮制，至双孢菇投糖为止；所述冷却后的双孢菇与木糖醇糖剂的重量比为1∶2；(4)真空渍渗：将真空煮制后的双孢菇在真空度为0.06Mpa‑0.08Mpa的真空环境中，浸渍12小时以利透糖均匀；(5)干燥：将步骤(4)得到的双孢菇用温水洗去表面糖浆，之后进行干燥处理，干燥至含水量在20％；(6)回软：将干燥好的双孢菇装入密闭容器中进行回软处理；(7)二次干燥：将回软好的双孢菇进行二次干燥得到成品。