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Procedimiento para controlar concentración por congelación progresiva, comprendiendo dicho procedimiento las etapas de: hacer circular un medio de refrigeración a través de una ruta de flujo de medio de refrigeración (11b, 12b, 13b, 14b) de un aparato de concentración por congelación, mientras circula un líquido objetivo para concentración por congelación a través de una ruta de flujo de líquido objetivo (11a, 12a, 13a, 14a) de dicho aparato de concentración por congelación, formando gradualmente cristales de hielo en las superficies de las paredes de dicha ruta de flujo de líquido objetivo en concentración de dicho líquido objetivo, caracterizado por conectar a dicha ruta de flujo de líquido objetivo unos medios de detección de la expansión del volumen (61a, 62a) para la detección de la expansión del volumen de dicho líquido objetivo; obtener el espesor de dichos cristales de hielo en dicha ruta de flujo de líquido objetivo a partir de la expansión del volumen detectada mediante dichos medios de detección de la expansión del volumen (61a, 62a); y controlar la caudal de dicho líquido objetivo y la velocidad de crecimiento del frente de hielo en dicha ruta de flujo de líquido objetivo para ser iguales, respectivamente, a un valor de la caudal determinada y a un valor de la velocidad de crecimiento determinada mediante la realización de una operación A y una operación B en base a dicho espesor obtenido; en el que dicha operación A comprende calcular el diámetro interior de dichos cristales de hielo en dicha ruta de flujo de líquido objetivo (11a, 12a, 13a, 14a) a partir de dicho espesor obtenido, calculando un volumen de flujo requerido de dicho líquido objetivo en dicha ruta de flujo de líquido objetivo (11a, 12a, 13a, 14a) a partir de dicho diámetro interior calculado y dicha caudal determinada, y ajustar el volumen de circulación de dicho líquido objetivo de tal manera que el volumen de flujo medido de dicho líquido objetivo dentro de dicha ruta de flujo de líquido objetivo es igual a dicho volumen de flujo requerido; y en el que dicha operación B comprende calcular la velocidad de crecimiento real de dicho frente de hielo en dicha ruta de flujo de líquido objetivo a partir de dicho espesor obtenido y ajustando al menos uno seleccionado del grupo que consiste en la temperatura y el volumen de circulación de dicho medio de refrigeración, de tal manera que dicha velocidad de crecimiento real calculada es igual a dicho valor de la velocidad de crecimiento determinada.
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