| 摘要 |
본 발명은 1) 유황오리 고기 및 일반오리 고기를 지하암반수로 세척한 후 적외선 멸균 처리하는 단계, 2) 상기 멸균처리된 유황오리 고기 및 일반오리 고기를 볶은 후 분쇄하는 단계, 3) 소금물에 40일간 담가 두었던 메주를 분리하여 분쇄하는 단계, 4) 상기 제2단계에서 분쇄된 유황오리 고기 및 일반오리 고기와 울금, 함초를 제3단계의 분쇄된 메주에 혼합하는 단계, 5) 상기 제4단계의 혼합물을 항아리에 넣어서 6개월 이상 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유황오리 고기가 함유된 된장의 제조방법에 관한 것으로, 유황오리 고기의 영양적 약리적 효능을 부여하고 특유의 비린내를 제거하여 기호도를 높인 새로운 형태의 발효 장류식품을 제공한다. |
