Methods for preparing high quantity of S-allyl-L-cysteine to fermented products of garlic using lactic acid bacteria
摘要
<p>본 발명에 따르면, 마늘추출물에서 특이적으로 생육하는 페디오코커스 펜토사세어스 BL1과, 락토바실러스 플란타룸 BL2를 이용하여 제조된 유산균 마늘 배양액은 유산균을 이용하지 않고 단순히 숙성시켜 제조된 흑마늘 추출물과 비교하여 평균 2배 이상의 SAC 함량을 나타내었다. 따라서 SAC 고함유 기능성 식품의 제조에 사용될 수 있다.</p>
