| 摘要 |
Способ производства хлебобулочных изделий, предусматривающий замес теста из муки, воды, дрожжей, соли, сахара, брожение, разделку, расстойку и прогрев тестовых заготовок, отличающийся тем, что используют смесь муки пшеничной и рисовой при соотношении 60-50:40-50 и влажности теста 43,0-43,5%, брожение осуществляют в течение 90-95 мин, расстойку - в течение 15-20 мин, прогрев тестовых заготовок осуществляют в атмосфере насыщенного пара при температуре 98-100°С в течение 22-25 мин. |
