| 摘要 |
1. Способ изготовления тонких национальных видов хлеба, при котором предварительно подготовленное тесто формуют в тестовую заготовку в виде плоской ленты, поверхность следования которой посыпают мукой, раскатывают до заданной толщины, обрезают по заданным размерам и форме, при необходимости, с дальнейшим удалением обрезков в зону формования, прокалывают заготовку, затем выпекают, охлаждают и увлажняют тестовую заготовку, далее накапливают готовый продукт в герметичном объеме, после чего упаковывают, отличающийся тем, что влажность предварительно подготовленного теста составляет 35-50%, формование тестовой заготовки осуществляют до толщины 1,0-5 мм, путь прохождения тестовой заготовки дополнительно обдувают воздухом, раскатывают и растягивают заготовку до заданной ширины и толщины 0,25-3,0 мм, выпекают при температуре 150-450°С в течение 5-90 с, охлаждают на протяжении 0,1-12 мин, затем увлажняют изготовленный продукт до влажности 0-35% в течение 0-10 с, при необходимости дополнительно обрезают изделие специальными ножами и стабилизируют структуру готового продукта посредством штабелирования в герметичном объеме в течение 10-60 мин с последующим накоплением. ! 2. Способ изготовления тонких национальных видов хлеба по п.1, отличающийся тем, что тестовые заготовки толщиной больше 2,0 мм не прокалывают и после выпекания не увлажняют. |
