系列风味大头菜及其腌制方法

摘要

系列风味大头菜及其腌制方法，技术方案是对大头菜去根、整形、清洗、风脱水、初腌、翻腌、包装、灭菌、入库；其有益效果是将腌制分为初腌和翻腌，初腌后期还进行清洗，这样可保证大头菜的原有风味，翻腌时加入适当比例的各种香料，这些香料有糖、盐、五香粉和料酒，再分别加入辣椒、花椒、泡椒、酸菜，再扎紧密封，让各色香料逐渐充分渗透，可使大头菜肉质脆嫩，香气馥郁，味美爽口，余味悠远，各色风味独特，大大提高菜品的食用价值。

主权项

系列风味大头菜及其腌制方法，包括初腌和翻腌工序，其特征在于初腌是将洗净风干后的大头菜按照净重的8％盐腌拌匀，密封15天后用3％的盐榨水清洗，然后进行翻腌，即将初腌洗净后的大头菜加香料拌匀再扎紧密封3‑4个月。