一种芥菜头的加工工艺

摘要

本发明提供一种芥菜头的加工工艺，将芥菜头进行腌制，腌制后的芥菜头经过清洗、切碎和配料即可。本发明加工工艺加工出的芥菜头有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，增进食欲，帮助消化。

主权项

一种芥菜头的加工工艺，其具体工艺如下：(1)腌制：所述腌制分两步进行，第一步将洗干净的芥菜头用盐进行腌制，所述盐的用量是芥菜头重量的4％，把芥菜头和盐一起放入塑料袋中密封，再将密封好的塑料袋放入地窑中，将地窑密封，一个星期后取出；第二步将取出腌制后的芥菜头再用盐进行腌制，所述盐的用量是腌制后的芥菜头用量的4％，把腌制后的芥菜头和盐一起放入塑料袋中密封，再将密封好的塑料袋放入地窑中，将地窑密封，一星期后即可取出；(2)清洗：将经过两次腌制后芥菜头用清水进行清洗；(3)切碎：将经过清洗后的芥菜头切碎；(4)配料：将白糖、辣椒、甘草、味精、植物油和柠檬酸一起放入切碎后的芥菜头中进行拌匀；所述白糖的用量为切碎后芥菜头重量的3％，所述辣椒的用量为切碎后芥菜头重量的2.5％，所述甘草的用量为切碎后芥菜头重量的0.2％，所述味精的用量为切碎后芥菜头重量的1.25％，所述植物油的用量为切碎后芥菜头重量的1.25％，所述柠檬酸的用量为切碎后芥菜头重量的0.2％。