| 摘要 |
本发明甜藠头罐头的制作方法，是这样做的：把藠头去根须洗净晾干，把小个的新鲜红辣椒去把洗净晾干，不切碎。具体配方是：鲜藠头50公斤，度数较高的白酒2公斤(曲酒不能用)，新鲜的小个红辣椒3公斤，白糖15公斤，精盐7-8公斤，把上述原料装入腌缸，每天翻动一次。翻动时只能用木制器具，不能用铁制器具，以防止盐、糖液变色。十天后加盖封泥储存，2个月后，撒入细胡椒粉即可做成甜藠头罐头出售。如果零售，加盖封泥储存的时候可延长半个月至一个月。这种甜藠头罐头，口感嫩脆，并有香甜辣味且带点微酸，十分爽口，有健脾胃，去油腻，增加食欲的作用。可作菜单独食用，也可作其它菜的配料使用。 |
