摘要 |
本发明的一种香甜藠头罐头的制作方法,是这样做的:把藠头去根须洗净晾干,具体配方是:鲜藠头50公斤,度数较高的白酒2公斤(曲酒不能用),洗净拍碎的生姜2公斤,白糖20公斤,精盐7-8公斤,大茴香100克,把上述原料装入腌缸,每天翻动一次。翻动时只能用木制器具,不能用铁制器具,以防止盐、糖液变色。十天后加盖封泥储存,2个月后,挑出生姜、大茴香后,撤入细胡椒粉即可做成香甜藠头罐头出售。如果零售,加盖封泥储存的时候可延长半个月至一个月。这种香甜藠头罐头,口感嫩脆,并有香甜辣味且带点微酸,十分爽口,有健脾胃,去油腻,增加食欲的作用。可作菜单独食用,也可作其它菜的配料使用。 |