一种葛根酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种葛根酒的酿造方法，其特征是以豆科作物葛的根茎为主要原料，辅以籼糯米，经小曲与米酒曲分缸糖化，合醪蒸溜，窖藏陈酿后再经勾兑而成。解决了数年来生产厂家用葛根制作白酒入口性差的难点，不仅口味纯正，产品还全面保持了葛根具有的对人体具有活血抗菌，提高人体免疫，营养和药用效能。发明中用葛根作为原料，因其含纤维量较高，替代了传统酿酒中的谷糠等原料。用该方法酿制的白酒醇香独特，酒质丰厚，甘绵宜人。其加工工艺简易，可操作性强，经济效益、社会效益较高。

主权项

一种葛根酒的酿造方法，其特征在于：采用葛根与籼糯米为主要原料，通过以下步骤酿造制成：A、培菌发酵培制白酒酒醅：取葛根干片300‑320重量份，经机械破碎，同时取籼型糯米80‑100重量份淋洗，再分别用20‑25℃水浸泡17‑18小时，沥水后搅拌均匀，蒸熟；风冷至30‑36℃ ；加入3.5‑4重量份小曲酒药粉拌匀，及时下缸培菌，经18‑20小时，品温逐渐上升至35‑37℃后，通过保温维持20‑22小时，糖化率至75‑80%时，投入450‑480重量份35‑37℃温水，分缸后转入28‑30℃恒温室，发酵4‑6天，制得白酒酒醅；B、取葛根干片80‑100重量份，经机械破碎，加入籼糯米20‑25重量份，加水浸泡，泡至吸水饱和；当白酒糖化工序结束转入恒温室内发酵的第三天，将浸泡料搅拌均匀，用蒸汽蒸透，风冷至28‑30℃时，将0.18‑0.2重量份甜酒药曲撒入拌匀后及时下缸，在28‑30℃条件下糖化30‑32小时，制得甜酒醪糟；C 、将酒醅与糟料合釜蒸馏：先送入白酒酒醅至蒸馏设备中，再将甜酒醪糟置面层，按常规生产白酒蒸馏法蒸制；D、将制取的葛根酒装坛，经陈酿窖贮，再根据需要进行勾兑，检验合格后罐装，入库贮藏。