酱磨茄的制备方法

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，具体说的是一种酱磨茄的制备方法。其目的就是提供一种酱磨茄的制作方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。本发明的目的是采用下述技术方案实现的：酱磨茄的制备方法步骤如下：（1）选料：选嫩茄；（2）去蒂、去皮：去茄蒂后，磨去外皮；（3）煮制冷却：将茄子放入锅中，盖严用火煮，煮透，取出凉透；（4）浸泡：放入酱汁中浸泡；（5）沥油：浸泡后捞出，沥去酱汁；（6）腌制：将茄子放入甜酱内腌制一个月后即为成品。本发明的有益效果是：充分保留了营养成分；酱汁浸泡、甜面酱腌制的酱制过程，保证磨茄的色泽金黄、酱汁饱满、口感醇厚；酱制工艺操作简单、节省成本。

主权项

酱磨茄的制备方法，其特征在于制备方法及步骤如下： （1）选料：选嫩茄；（2）去蒂、去皮：去茄蒂后，磨去外皮；（3）煮制冷却：将茄子放入锅中，盖严用火煮，煮透，取出凉透；（4）浸泡：放入酱汁中浸泡；（5）沥油：浸泡后捞出，沥去酱汁；（6）腌制：将茄子放入甜酱内腌制一个月后即为成品。