一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法

摘要

一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明的生产工艺为：以草莓为原料，清洗、整理、打浆、复合酶解，在草莓果汁中加入活性葡萄酒干酵母进行厌氧发酵，经离心、过滤、调配、灌装、杀菌、最后制得低醇草莓果汁饮料。本发明的特点是：采用生物酶解和发酵技术共同处理草莓浆，有效地提高了草莓出汁率和活性营养物质的溶出率，在发酵过程中产生少量酒精，赋予了草莓果汁饮料新奇风味和口感，产品具有浓郁的草莓果香味、甘冽醇厚、营养与保健功能强，可以满足不同层次的消费需求，具有广阔的市场发展前景。本发明所生产的低醇草莓果汁饮料，是草莓加工中的又一新产品，其开发有利于我国草莓产业的发展和进步，为盛果期草莓的精深加工和增值转化提供了一个有效方法。

主权项

一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法，其特征是以新鲜草莓或冷冻草莓为原料，经打浆、复合酶解得到草莓汁；调整果汁的糖酸度，加入葡萄酒活性干酵母，在15‑35℃条件下发酵18‑60小时；经离心、过滤、灌装、杀菌、冷却，得到低醇草莓果汁饮料。其生产工艺如下：(1)草莓浆的制备：取新鲜草莓，去除萼片，整理、清洗，用高速组织捣碎机打浆，备用。(2)草莓汁的制备：往草莓浆中加入0.01‑0.2％的复合酶，调整果浆pH3.0‑5.0，在20‑50℃条件下，酶解1小时，经1000‑4000rpm离心10‑30min，取过滤后的草莓清汁，备用。(3)酵母活化：取0.01‑0.1％的葡萄酒活性干酵母，用0.2％的糖水与酵母1∶10混匀，20‑40℃条件下静置，使之复水、活化，每隔10min轻轻搅匀一次，活化30min。(4)发酵生产：将草莓汁的糖度调整为6‑15％，加入活化后的发酵液，在15‑35℃条件下厌氧发酵18‑60小时。(5)调味与包装：在发酵后的草莓汁中加入0.01‑0.1％的甜菊糖，混合均匀，灌装后在80‑100℃下杀菌10‑40min，冷却可得草莓低醇果汁饮料。