一种芝麻脆皮雪糕

摘要

本发明涉及一种冷冻食品，尤其是属于一种用芝麻制作颗粒脆皮雪糕的制备方法。其脆皮浆配以芝麻、棕榈油等；芯料配以奶粉、棕油、蛋黄粉、乳化稳定剂等。其制作过程为分别制作脆皮浆和芯料后，再将芯料沾制脆皮。其特点是提高产品稳定性、抗化性。利用芝麻具有预防骨质疏松、养血生发、提供不饱和脂肪酸、改善血液循环和降低胆固醇的作用，制作出富有天然滋补营养成分、高档次、高营养的产品。

主权项

芝麻脆皮浆以1T料计：芝麻20‑25kg、巧克力80‑100kg、棕油160‑200kg；芯料以1T料计：白沙糖100‑150kg、奶粉40‑70kg、蛋黄粉8‑10kg、棕油30‑60kg、黄油10‑20kg、乳化稳定剂4‑6kg、余量为水。