一种酶法生产低脂果胶的工艺

摘要

本发明涉及低脂果胶生产领域，具体为一种酶法生产低脂果胶的工艺，包括果渣预处理、抽提、浓缩、脱脂、干燥等步骤，在脱脂步骤中，添加果胶酯酶进行脱甲氧基处理。本发明工艺生产周期短，对甲氧基的脱除更彻底，有效的提高低脂果胶产品的质量，同时消除了碱法生产周期长，产品质量不高和内源酶法产品质量不稳定等缺陷，适用于低脂果胶的工业生产。

主权项

一种酶法生产低脂果胶的工艺，包括果渣预处理、抽提、浓缩、脱脂、干燥等步骤，其特征在于，在脱脂步骤中，添加果胶酯酶进行脱甲氧基处理。