| 发明名称 | 一种紫甘薯生鲜面及其加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种紫甘薯生鲜面及其加工方法，由面粉材料及添加剂混合制备而成，面粉材料为：紫甘薯全粉及高筋小麦粉混合粉；添加剂为：食用酒精3～10％、丙二醇0.1～2％、山梨糖醇1～3％、焦磷酸二氢二钠或磷酸二氢钾0.3～0.5％、蔗糖脂肪酸酯或海藻酸钠0.1～0.3％；无菌水添加量按重量计为26～32％。加工过程采用食用酒精、丙二醇、山梨糖醇进行联合保鲜，添加食盐、蔗糖脂肪酸酯或海藻酸钠改良面条品质；选用焦磷酸二氢二钠或磷酸二氢钾作为护色剂。本发明提供的紫甘薯生鲜面保鲜效果好、色泽稳定，保质期为常温下2个月，面条煮后面汤呈浅粉色，具有很好的市场前景。 | ||
| 申请公布号 | CN102258169A | 申请公布日期 | 2011.11.30 |
| 申请号 | CN201110200175.3 | 申请日期 | 2011.07.18 |
| 申请人 | 江南大学 | 发明人 | 朱科学;单珊;周惠明;彭伟 |
| 分类号 | A23L1/16(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/16(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京汇信合知识产权代理有限公司 11335 | 代理人 | 王秀丽 |
| 主权项 | 一种紫甘薯生鲜面，由面粉材料及添加剂组成，其特征在于所述面粉材料为：紫甘薯全粉与高筋小麦粉混合粉；所述添加剂为：食盐1～3％、食用酒精3～10％、丙二醇0.1～2％、山梨糖醇1～3％、焦磷酸二氢二钠或磷酸二氢钾0.3～0.5％、蔗糖脂肪酸酯或海藻酸钠0.1～0.3％；无菌水添加量按重量计为26～32％；所述添加剂及水的百分比为占面粉总重量百分比。 | ||
| 地址 | 214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 | ||